韓国のポッサム - 厳選5件

細い路地を奥まで進んだ先に入口があり、奥の席は靴を脱いで上がります。ニンニクポッサムは厚切りの豚肉をやわらかくゆで、赤いキムチではなくよく漬かった白い酸っぱいキムチで包んで食べます。ニンニクソースとレモン、切り干し大根、サンチュが添えられ…

肉は一日に何度か茹で直して茹でた時刻を掲示し、脂と赤身が均等に付いたまま一定の厚さに切ってポッサムにします。冷めてもあまり硬くならず、歯ごたえのある切り干し大根の和え物、ネギキムチ、アミの塩辛、麦味噌で一切れごとに味を変えます。パジョンは…

1975年創業のボッサムチェーン、ウォンハルモニボッサムの本店は、再開発に伴う移転でモダンなレストラン風の店内に変わりました。2階の広いホールに個室と団体席があり、注文は卓上の端末、会計はカウンターで済ませます。新堂駅からは歩くと遠いもの…

忘憂洞の龍馬山路で1991年からポッサムを茹で続け、今は二代目が店を継いでいます。韓屋風の外観に、店内には作り物の水槽が置かれています。農夫ポッサム（ノンブボッサム）の豚肉は臭みがなくしっとり茹で上がり、甘みとうま味のはっきりしたポッサム…

席に着くと、肉が来る前から小皿のおかずがテーブルいっぱいに並びます。ポッサム（ゆで豚）は大きくやわらかく、アミの塩辛、サムジャン、ネギキムチと順に包んで味を変えます。カルビチムは甘辛いタレがしみた骨付きカルビの煮込みです。初めてならポッサ…