テヤンシクタン.カンジャンゲジャン パンチャン 태양식당.간장게장 반찬

テヤン食堂カンジャンケジャンパンチャンは、仁川広域市弥鄒忽区崇義二洞164-28で、醤油漬けの蟹と多くの副菜を定食にする韓食堂です。小ぶりの蟹は大きさに対して身が入り、強い塩味だけではなく、蟹の旨味と醤油の熟成した味がご飯へつながります。胴を押して身をご飯の上へ出し、脚は先から関節へ向けてしごくと、小さい部分も食べやすくなります。甲羅の内側には少量のご飯を入れ、身とたれを混ぜると醤油が一口へ集中しません。カレイ焼き定食は、表面を揚げ焼きのように硬くし、内側の白身をしっとり残します。冷たく塩気のある蟹と、熱く淡い魚を一つの食卓で分けられます。ポッサム定食は柔らかい豚肉と野菜の副菜が中心で、魚介二種の食卓とは異なります。蟹を含む十種以上の副菜にはキムチ、和えた野菜、漬物が並びます。最初に蟹を少量だけ白いご飯へ置き、次にカレイの身を骨から広く外して単独で食べると、二つの材料の塩気と質感が分かります。複数人ならカレイとポッサムを分け、蟹、魚、豚肉を一緒に並べます。一人なら一つの定食を中心に、ご飯と副菜を交互に取ります。年月を感じる建物と皿で埋まる卓は、飾った宴会料理よりも多くの副菜を行き来する町の食堂らしさを示します。 カレイの皮は最初にそのまま噛み、次の一口にキムチや和え物を足すと、焼いた魚の香ばしさと副菜の調味を分けられます。蟹の醤油はご飯へ少しずつ移し、ポッサムには野菜を添えることで、三つの主材料が同じ塩味になりません。