태양식당.간장게장 반찬

태양식당 간장게장 반찬은 인천광역시 미추홀구 숭의2동 164-28에서 간장게장과 여러 반찬을 백반 상차림으로 내는 한식당입니다. 작은 게를 간장 양념에 담근 간장게장은 크기에 비해 속살이 차 있고, 짠맛만 세게 남기보다 게의 감칠맛과 간장의 숙성된 맛이 밥으로 이어집니다. 몸통은 손으로 눌러 살을 빼 밥 위에 올리고, 다리와 집게는 끝에서 안쪽으로 훑어 먹으면 작은 게도 남김없이 다루기 쉽습니다. 게딱지 안쪽의 양념과 살은 밥을 조금씩 넣어 섞으면 간장 국물이 한곳에 과하게 모이지 않습니다. 가자미구이 백반은 생선 겉면을 튀기듯 바삭하게 익히고 속살은 촉촉하게 남겨, 차갑고 짭짤한 간장게장과 뜨겁고 담백한 생선구이를 한 상에서 나눕니다. 보쌈정식은 부드러운 돼지고기와 채소 반찬을 중심으로 하므로 해산물 두 가지를 고르는 상과 다른 방향입니다. 간장게장을 포함해 열 가지가 넘는 반찬이 펼쳐지며, 김치와 나물, 절임류를 밥과 번갈아 먹는 전형적인 백반 구성을 갖춥니다. 간장게장을 먼저 밥 한 숟갈에 소량 올리고, 가자미 살은 뼈에서 넓게 떼어 반찬 없이 맛본 뒤 양념 반찬을 더하면 두 주재료의 염도와 식감을 구분할 수 있습니다. 여러 명은 가자미구이와 보쌈을 나누어 생선, 돼지고기, 게장을 함께 놓고, 혼자라면 한 가지 정식을 중심으로 밥과 반찬의 비율을 맞추는 구성이 알맞습니다. 세월감이 남은 건물과 빽빽한 백반 상은 장식적인 한정식보다 여러 반찬을 빠르게 오가며 먹는 동네 식당의 성격을 드러냅니다.