백령면옥

백령면옥은 인천광역시 미추홀구 석정로 226에서 황해도식 메밀냉면을 내는 식당입니다. 백령도에서 이어진 냉면 방식을 인천 도심에서 다루며, 면과 육수, 까나리액젓을 한 그릇 안에서 조합하는 점이 다른 지역 냉면과 구분됩니다. 면은 메밀가루와 전분을 섞어 검은빛이 돌고, 함흥식 전분면처럼 강하게 질기지 않으면서 평양냉면의 거친 메밀면보다 탄력이 있습니다. 이를 천천히 씹으면 메밀 향이 올라오고 치아로 비교적 쉽게 끊어집니다. 물냉면 육수는 사골을 바탕으로 한 뽀얀 색에 면수를 섞은 듯한 담백함과 약한 단맛, 산미가 함께 납니다. 처음에는 그대로 마셔 기본 간을 보고, 테이블의 까나리액젓을 소량 넣으면 젓갈의 짠맛과 발효 향이 더해집니다. 식초와 겨자를 더하면 산미와 알싸함이 강해지므로 한꺼번에 붓기보다 순서대로 맛을 바꿀 수 있습니다. 비빔냉면은 붉은 양념의 매운맛이 중심이고, 반냉면은 물냉면의 국물과 비빔 양념을 함께 담아 두 형태의 중간 농도를 만듭니다. 매운 양념이 강하면 일부를 덜어 면과 섞을 수 있습니다. 곁들임 빈대떡은 잘 익은 김치를 넣은 반죽을 노릇하게 지져 메밀면과 다른 바삭한 표면을 냅니다. 메밀만두는 메밀가루를 섞은 피와 담백한 소로 구성됩니다. 수육은 수입산 돼지 삼겹살을 삶아 내며 한 접시보다 적은 반 접시 주문도 가능해 냉면 옆에 나누어 놓기 쉽습니다. 고기 향에 민감한 경우에는 빈대떡이나 만두가 다른 선택지가 됩니다. 손님이 몰리는 때에도 냉면 중심 주문은 식사 시간이 길지 않아 테이블 순서가 비교적 빠르게 바뀝니다. 전용 주차 공간은 식당 건물 바로 앞이 아니라 조금 떨어진 곳에 따로 있습니다. 백령도식 냉면을 처음 먹는다면 맑은 물냉면에서 시작해 까나리액젓, 식초와 겨자를 차례로 더하면서 육수 변화와 메밀면의 질감을 파악할 수 있습니다. 평양식의 메밀 향과 함흥식의 탄력 사이에 놓인 면, 사골 육수와 젓갈 간의 조합이 이 집의 핵심입니다.