スンデシルロク テハクロボンジョム (Sundae Silrok Daehakro) 순대실록 대학로본점

スンデシルロク大学路本店は、ソウル特別市鍾路区東崇キル113の1階で、スンデ汁、スンデステーキ、スンデとホルモン炒め、マッククスを出す専門店です。スンデ汁はソーセージと豚の内臓を適度に濃い汁へ入れ、明るく整った室内で一つずつ食べます。最初は調味料なしの汁とスンデを取り、後からアミ塩辛やたれを一切れずつ加えると基本の塩気が残ります。スンデステーキはゆでたスンデを鉄板でもう一度焼き、外へ薄く硬い層を作ります。中には黒もち米、豆もやし、ニンジン、肉が入り、皮の弾力、穀物の粘り、野菜の歯応えが一断面に分かれます。すぐ取ると表面が硬く、少し置くと内部の水分で柔らかくなります。スンデホルモン炒めは二種類のスンデ、内臓、小麦餅、エゴマ葉を赤いたれで炒めます。葉の香りは内臓と辛味を軽くし、餅はたれを吸ってスンデより弾力を出します。添えたスンデ汁は炒め物の間に熱い液体を加えます。マッククスはそば麺を甘酸っぱく混ぜ、鉄板料理の後に冷たい流れを作ります。シャーベット状のやかんマッコリは穀物と低い温度で脂を切ります。一人は仕切り席で汁一杯、二人以上はステーキと炒め物を中央に置き、麺か酒を足します。広い室内と屋外席があり、汁、鉄板、炒め物、冷たい麺を分けて選びます。ステーキは厚い断面を半分に切り、外側と黒米の中身を一緒に取ります。炒め物では先にスンデとエゴマ葉、後から餅と内臓を食べると、香りと弾力を順番に分けられます。