スクソン チュンムングッテグジプ ソグィポボンジョム 숙성 중문그때그집 서귀포본점

熟成中文グッテグジプ西帰浦本店は、済州特別自治道西帰浦市上猊路181-28で、熟成済州黒豚の五枚肉とキムチチゲを出す焼肉店です。中心は30日熟成の黒豚で、スタッフが厚い肉を先に焼き、卓で食べやすい大きさへ切って表面を仕上げます。五枚肉は皮、脂、赤身が重なり、外を褐色に焼くと縁は硬く、中は湿った状態で残ります。最初は塩やたれを少なくして熟成肉と脂を見て、次は葉野菜と副菜を加えて油を分けます。焼けた肉を網の端へ移すと、赤身が乾きすぎず皮も硬くなりすぎません。キムチチゲは発酵白菜、豚肉、赤い汁で焼肉をご飯へつなげます。先に汁の肉をご飯へ置き、後から汁を少しずつ加えると、焼いた脂とキムチの酸味が一度に混ざりません。茶碗蒸しは柔らかく温かな卵で、五枚肉の歯応えと辛い汁を下げます。セルフ区域の葉野菜と副菜を使い、一切れごとに生葉、漬物、たれの比率を変えます。冷たく甘いシッケは最後に温度と塩気を変えます。二人は黒豚、チゲ、卵を分け、四人は肉を増やして各自の包みを作ります。広く明るい卓で焼きはスタッフが担当し、客は皮と脂の焼け方、野菜とチゲの順番を調整します。葉には肉一切れ、キムチか漬物を少量置き、包みを厚くしすぎないと皮の硬さが残ります。キムチチゲの豚肉は焼いた五枚肉より柔らかく、赤い汁を吸っているため、同じ豚でも火と調味料の違いが明確です。卵は汁へ混ぜず別に食べます。