シンドノンジャンジョンユクシクタン 신도농장정육식당

シンドノンジャン精肉食堂は、京畿道安山市上緑区の山裾で厚切り韓牛を無煙炭火に載せる精肉食堂です。ヒレ、ロース、複数の部位を厚く切り、強い熱で表面を焼きながら中心に柔らかな繊維と水分を残します。ヒレは脂が少なく細い肉質なので、塩だけで最初に食べると輪郭が明確です。ロースは脂と肉が一緒に溶け、より香ばしく重い味へ進みます。盛り合わせは淡いヒレから脂の多い部位へ焼くと、前の肉を強い脂で覆いません。肉と一緒に出るユッケは量が多く、冷たい生肉と軽い甘みで炭火料理の前をつなぎます。基本のおかずはキムチ、包み野菜、ニンニクが中心で、肉の部位差を隠しません。熟成キムチのチゲは御飯に付き、発酵した酸味と唐辛子の熱い汁が炭火と牛脂の後を変えます。御飯を汁へ添えると発酵した酸味が穀物へ穏やかに広がります。広い店内と大きな駐車場を持ちますが、市街地の商店街より山側へ入った場所なので車とナビゲーションを使う経路に合います。昼から牛肉と酒を分ける団体も多く、室内は静かな個別コースより大きな卓の会食に近い雰囲気です。肉代とは別に一人当たりのテーブル料が加わる精肉食堂方式です。冷たいユッケ、淡いヒレ、脂のあるロース、酸っぱいキムチチゲという順序で一食を組み立てられます。