レムレンドゥ 램랜드

ラムランドは、ソウル麻浦区土亭路で三角カルビ、羊の茹で肉、羊鍋、ヨンボンタンを出す古い韓国式羊肉店です。ジンギスカンや串焼きではなく、オーストラリア産ショルダーラックを大きな鉄板に置き、タマネギとニンニクも一緒に焼きます。肉は表面を濃く焼いて中央に肉汁を残し、中央の赤身は柔らかく、骨の近くはより弾力とうま味があります。最初の一切れはトルティーヤに羊肉、オリーブ、コーンサラダ、タマネギ、ニンニクを入れて巻きます。多くの具を包むと羊の香りが弱まり、野菜の酸味とトウモロコシの甘味が強くなるため、次は肉だけで違いを見ます。ニンニク油は焼いた香りと脂を加え、クミンは同じ肉を中東や中華の羊料理に近い香りへ変えます。茹で肉は焼き色がなく、柔らかな水分が中心なので、カルビの前に分けると調理法を比べられます。焼肉の後はキムチ、ネギ、キノコ、羊肉入りの鍋へ進みます。汁にはキムチの辛味と酸味、焼いたタマネギとニンニクの甘味が混ざります。エゴマ粉を加えると香ばしさと濃度が増します。ラーメンは汁を表面に絡め、飯は具と同じ匙で食べるか後半の汁に混ぜます。肉を切り取った後の骨は手で持って食べると、鉄板で切った赤身より骨周りの強い弾力と香ばしさが残ります。焼いたタマネギとニンニクはトルティーヤに入れるほか、後の鍋に加えると甘味が汁へ移ります。トルティーヤは最初の一切れだけに使い、次はニンニク油、さらに次はクミンを付けると同じカルビを三つの方向で食べられます。鍋では先に肉とキノコを取り、次にラーメン、最後に飯と汁を一緒にすくうと、固形物から穀物へ順序が移ります。茹で肉は一人分でも分けやすく、焼く前の柔らかな食感を全員で一切れずつ比べられます。四つに絞った料理の中で、茹で肉、焼いた骨付き肉、汁と麺の順が明確です。店内は同じ鉄板を囲む大きな大衆焼肉店の形で、大興駅から土亭路方向へ歩く場所にあり、車の空間もあります。