ナムブクミョノク 남북면옥

南北麺屋は1955年から江原特別自治道麟蹄郡麟蹄邑麟蹄路178番ギル24で北部式のマッククスを出してきた老舗です。中心となる麺は100%の蕎麦粉で作られ、小麦の多い麺のような長い弾力よりも、蕎麦の粒を感じる粗い舌触りと短く切れる噛み心地が目立ちます。トンチミ水マッククスは、冷たく澄んだ大根の水キムチの汁が蕎麦の香ばしさを支えます。最初から強い味を重ねず、淡い塩気と酸味を残す北部式の構成です。卓上の酢、砂糖、からしを使えるため、まず汁と麺だけを味わい、その後で酸味、甘み、辛みを少しずつ加えると違いが分かります。最初から調味料をまとめて入れるより、蕎麦とトンチミだけの段階を残す方が、この店の淡い味の設計を判断しやすいです。ビビンマッククスはたれが麺に直接絡み、水マッククスより味の輪郭がはっきりしています。麺を食べた後に残ったたれへご飯を混ぜる食べ方もできます。二人なら水とビビンを一つずつ選ぶと、トンチミの穏やかさとたれの濃さを比べられます。三人以上なら二種類の麺にジャガイモチヂミとスユクを加え、冷たい麺、熱い焼き物、茹でた肉を分ける組み立てができます。純蕎麦の麺は汁の中で時間がたつにつれて初めより柔らかくなるため、粗い歯触りを先に確かめ、その後で卓上の調味料を足す順序が適しています。ジャガイモチヂミは厚めに焼かれ、表面と縁にはしっかり火が入った部分があり、中央には密度のあるもちっとした食感が残ります。皿に油が残ることもあるため、冷たい汁と交互に食べると流れを変えやすいです。スユクは柔らかく噛めますが、豚肉本来の香りが比較的強く残る場合があります。香りに敏感な人と一緒なら、小さな量を麺に添える注文が適しています。キムチ類は塩気と発酵の香りを加えますが、食事の核は蕎麦、トンチミ、温かいジャガイモチヂミの対比です。店内は華やかな装飾よりも、古い食堂の簡素な造りと年月を感じさせます。長く使われてきた食堂らしい席と素朴な内装なので、現代的な麺専門店の整った演出より料理の形式と歴史を重視する場所です。専用駐車場ではなく周辺道路の空いた場所を利用する形なので、車の場合は細い進入路と歩行者の動線も考慮が必要です。麟蹄市街を通る移動途中で昼食を組み込む場合にも、この道路名住所が目的地の基準になります。強い甘辛味より、純蕎麦の切れる食感と淡い汁を求める人に向く店です。