ミョンジンジョンボク 명진전복

ミョンジンアワビは、済州市旧左邑のヘマジ海岸路で海を望むアワビ料理店です。中心となる料理はアワビの石釜ご飯とアワビ粥で、アワビ焼きや刺身を加えると、同じ食材を米、粥、焼き物、生食で比べられます。石釜ご飯にはアワビの肝の風味が移り、ナツメと栗の甘みが加わります。まずご飯を器に移し、熱い石釜にお湯を注ぐと、底のおこげと残った肝が混ざったスンニュンで食事を締められます。先にご飯を十分に取り分けることで、粒の立ったご飯と柔らかいおこげ湯の違いが明確になります。アワビ粥は米とアワビが一体になった濃度のある一皿で、アワビ焼きは弾力と塩味を足す選択肢です。食事には塩焼きのサバが添えられ、穏やかなスンニュンと一緒に食べると全体の塩味を調整しやすいです。人数分のご飯物を必ず頼む方式ではないため、少食のグループは石釜ご飯、粥、焼き物、刺身を分けて注文できます。養殖アワビを使い、希少性よりも肝ご飯、粥、焼き物による調理法の違いが中心です。海に面した席、待機スペース、広い駐車場があり、済州東部の海岸道路を車で巡る行程に組み込みやすい店です。石釜ご飯とおこげまで一人で食べるか、複数のアワビ料理を少しずつ分けるかで注文が変わります。