マシチャイナ 맛이차이나

マシチャイナは、ソウル市麻浦区独幕路の建物2階と3階で、一品料理とコースを出す中華料理店です。ホテル中華で経験を積んだ料理人が材料の火入れと揚げ物を細かく扱いながら、麺とご飯も同じ献立に置いています。酢豚は豚肉の割合が高く、衣が肉に薄く密着します。韓国の油菓を思わせる硬く軽い歯応えがあり、厚い油の層を残さず、ロースのような繊維の肉と衣を一緒に噛みます。メンボシャはパンとエビを組み合わせ、酢豚とは別の形で表面をぱりっと揚げます。東坡肉は脂と赤身が箸で分かれるほど柔らかく煮込まれます。魚香ナスは野菜の水分を残し、刺激が強すぎないソースで味を付けます。三鮮ちゃんぽんは比較的澄んだ汁に強い鍋の香りと複数の魚介を入れます。コンブタン麺は鶏を土台にしたすっきりした汁へ青唐辛子、白菜、玉ねぎ、魚介を加え、最後に軽い辛味が残ります。ジャージャー麺は甘味を抑えて黒味噌の塩気を見せ、炒飯は鍋で加熱した米粒の食感が中心です。八宝菜と溜三絲には魚介と野菜が多く入り、材料ごとの火入れが分かれます。コースは冷菜、温かいカニスープ、魚介炒め、全家福、チリソースのエビ、酢豚、麺または炒飯、デザートへ進みます。大皿から取り分けるのではなく個人皿で出るため、複数のソースが混ざりません。シイタケと弾力のあるエビを合わせる皿では、キノコの香りと魚介の歯応えを一口で食べます。薄い衣、柔らかな豚肉、水分のあるナス、弾力のあるエビ、鶏の澄んだ汁と鍋の香る海鮮汁が、同じ食事の中で温度と食感を変えます。冷菜の冷たい酸味からカニスープの温かさへ移り、魚介炒めと全家福の柔らかな材料、チリソースのエビと酢豚の揚げ衣が続きます。最後の麺または炒飯は前のソースと別の穀物の食感を置き、冷たい果物のデザートが甘味で閉じます。個人皿に分けるため、一人ずつ同じ順番を保ちながら、料理ごとの汁とたれを混ぜずに食べられます。ジャージャー麺、ちゃんぽん、炒飯のような食事と、東坡肉、八宝菜、溜三絲のような一品料理が同じ厨房の火入れでつながります。