맛이차이나

맛이차이나는 서울 마포구 독막로의 상수빌딩 2층과 3층에서 일품요리와 코스를 함께 내는 중식당입니다. 호텔 중식당에서 경력을 쌓은 셰프가 재료의 익힘과 튀김을 세밀하게 다루면서도, 동네 중국집에서 익숙한 면과 밥을 같은 메뉴판에 둡니다. 탕수육은 돼지고기의 비중이 높고 튀김옷이 고기에 얇게 밀착됩니다. 유과를 떠올리게 하는 단단하고 가벼운 바삭함이 있으며, 기름이 두껍게 남지 않아 등심처럼 결이 분명한 속살과 튀김을 함께 씹습니다. 멘보샤도 빵과 새우를 바삭하게 튀겨 탕수육과 다른 형태의 튀김 기술을 보여 줍니다. 동파육은 지방과 살이 젓가락으로 갈라질 만큼 부드럽게 익고, 어향가지는 가지의 수분을 남기면서 자극적이지 않은 소스로 간을 맞춥니다. 삼선짬뽕은 맑은 편의 국물에 불향과 여러 해산물을 넣으며, 공부탕면은 닭고기 기반 국물에 청양고추, 배추, 양파와 해산물을 더해 깔끔하고 매콤한 끝맛을 냅니다. 짜장면은 단맛을 줄이고 춘장의 짭짤한 풍미를 살리며, 볶음밥은 불에 볶은 쌀알의 식감이 중심입니다. 팔보채와 류산슬에는 해산물과 채소가 넉넉히 들어가고 재료별 익힘이 구분됩니다. 코스는 냉채로 차갑고 산뜻하게 시작해 따뜻한 게살수프, 해산물 볶음, 전가복, 칠리새우, 탕수육, 면이나 볶음밥과 후식으로 이어집니다. 큰 접시를 함께 덜기보다 개인 접시에 나누어 내는 방식이라 여러 요리의 소스가 섞이지 않습니다. 표고버섯과 탱글한 새우를 결합한 요리처럼 버섯의 향과 해산물의 탄력을 한입에 담는 구성도 있습니다. 얇은 튀김, 부드러운 동파육, 맑은 닭 육수와 불향 나는 해산물 국물이 서로 다른 조리 온도와 질감을 만듭니다. 냉채의 차가운 산미 다음에 게살수프의 따뜻함이 오고, 해산물 볶음과 전가복을 지나 칠리새우와 탕수육의 튀김으로 이어집니다. 마지막 면이나 밥은 앞의 소스를 정리하고, 차갑고 달콤한 과일 후식이 코스를 닫습니다. 한 접시마다 재료의 크기와 소스가 분리되어 여러 사람이 같은 순서를 각자의 그릇에서 경험합니다.