クレイジカチュ 크레이지카츠

クレイジカツは、ソウル市麻浦区浦恩路2ナギル44にあるとんかつ専門店で、合井周辺の初期の日本式とんかつ店の一つです。豚肉を同じものとして扱わず、部位ごとの断面、肉の繊維、脂の割合を比べる献立が中心です。ヒレカツは脂の少ないヒレを使い、やわらかく均一な繊維が表れます。ロースカツは赤身の横に脂の帯が付き、一切れの中で二つの食感が続きます。特上ロースカツは脂と赤身の境界がさらに明確な部位を厚く切ります。クレイジー特選コースにはヒレ、ロース、本日のカツが同じ盆に置かれます。本日のカツにバラ肉のような脂層の多い部位が入ることもあり、赤身中心のヒレからロース、層のある部位へ順に比べられます。各切れは茶色いパン粉の表面と豚肉の断面が見える向きに切って出ます。スタッフが部位を説明し、メニューにも塩やソースを使う食べ方が書かれています。ミニカレーを加えると一切れずつカレーを付けられ、ミニカツ丼は卵、たれ、ご飯を合わせた別の小丼です。定食にはユズドレッシングの千切りキャベツと、肉片の入った味噌汁が付きます。食後は小さなマンゴーシャーベットが出ます。店内は暗めの色と温かい照明でまとめられ、席数が多くなく、隣のテーブルとの間隔も狭めです。ヒレ、ロース、その日の部位を開いた断面で並べる点が食事の軸です。 ロースカツを切った断面では赤身の端に付く脂帯の厚さが見え、ヒレカツでは丸いヒレの断面が複数の切れにほぼ同じ形で続きます。本日のカツがバラ肉の日には、肉と脂が何層も繰り返され、基本の二部位とは外見から異なります。特上ロースは通常のロースより厚い切れで、脂側と赤身側を一切れの中で順に噛めます。カレーは別の器に入り、皿全体へかけず、選んだカツだけを付けることができます。ミニカツ丼では揚げた豚肉に卵とたれが加わり、白いご飯にのるため、乾いたパン粉の食感から汁を含む丼へ変わります。味噌汁の肉片とユズ味のキャベツは、豚カツの間に温かい汁と生野菜を挟む役割です。マンゴーシャーベットは冷たい果物味の最後の器になります。盆の上ではカツ、キャベツ、汁物、米、追加のカレーが別々の器に分かれています。狭い店内の暖色照明の下で、スタッフの部位説明を聞きながら三つの断面を順に比べる形式です。