チンミシクタン 진미식당

チンミ食堂は、ソウル麻浦区麻浦大路で、大きなワタリガニを醤油に漬けたカンジャンケジャン定食を出す店です。カニ一杯が冷麺の器に収まらないほど大きく、脚から爪の先まで身が詰まっています。胴には柔らかな肉、濃い内臓、卵が多く入り、部位ごとに密度と食感が変わります。醤油ダレは塩辛さと甘さを強くしすぎず、軽い唐辛子の辛味を加えてカニ本来の甘味と海の香りを残します。脚と爪は殻を開いて長い身を取り、胴は押し出した肉と卵をご飯に載せます。甲羅へご飯を入れ、内臓と醤油を混ぜると、米が濃い味と液体を吸います。カムテや海苔でカニと飯を包めば、薄い海藻の香りと乾いた歯触りが柔らかな身に加わります。基本の膳にはカムテ、茶碗蒸し、汁物、数種類のおかずがあります。茶碗蒸しは熱く柔らかく、冷たい醤油漬けの温度と塩気を変えます。最後のヌルンジは、焦げ米の香りと温かな湯で口に残る醤油味を区切ります。脚、爪、胴、卵、内臓、甲羅を順に食べ、白飯、海藻、卵、汁、焦げ米を別々の段階で加える定食です。ミシュランのビブグルマン掲載歴がありますが、具体的な特徴はカニの大きさ、爪まで入った身、卵の量、控えめな醤油にあります。 胴の卵と内臓は脚の白い身より濃く、飯に混ぜると粘りも増します。