チャンスムルシクタン 장수물식당

済州市蓮洞のチャンスムル食堂は、豚骨の汁に中太麺とゆで豚を入れる済州式コギグクスと、厚切りのトンベコギを中心にする食堂です。26年続く店として紹介され、テレビ番組にも登場しました。汁は豚骨を使いますが強い臭いや重い油分が少なく、淡白で香ばしい味が中心です。少量の辛い調味料と胡椒が加わり、穏やかな汁の後に鋭い香りを残します。麺は細い素麺より太い中麺で、強く跳ねる弾力より汁を吸った柔らかな状態にゆでます。その柔らかさを食べやすいと感じた例と、ゆですぎと感じた例があります。丼の豚肉は多くない場合がありますが、厚く切った味見用のトンベコギが小皿で添えられます。一人で麺を食べる時も、肉を汁の外で別に味わえます。肉は強い臭みがなく中心が柔らかく、縁には少し弾力があります。自家製の漬物は塩気、酸味、歯触りを加えます。麺の間に漬物を食べると、豚骨の穏やかな油分が区切られ、次の汁が明るく感じられます。トンベコギは丼の薄い肉より厚いため、同じゆで豚でも繊維と縁の弾力が強く残ります。テレビ番組で紹介された経歴もあります。小さく素朴な店内で、豚骨の汁、中麺、丼の肉、別皿のゆで豚という済州の基本的な形を見せます。