ファニョフェッチプ ポンジョム 환여횟집 본점

ファニョ刺身店本店は、慶尚北道浦項市北区海岸路189-1、迎日台海水浴場の近くでムルフェと刺身丼を出す店です。ムルフェには細く切った刺身、キュウリ、梨、ピーナッツ、野菜を入れ、甘酸っぱいシャーベット状の汁を別に出します。汁を少しずつ加えると、最初は味付けした魚と野菜の濃さが残り、後半は冷たく薄いスープに変わります。梨とキュウリは水分と歯応え、刺身は弾力のある繊維、ピーナッツは小さな香ばしい粒を加えます。普通のムルフェとカレイのムルフェは同系統のソースを使い、カレイは小骨ごと切る形ではなく骨のない身だった食事例があります。白飯と細い素麺が付き、先に麺を入れると酸っぱい汁が軽く絡み、後でご飯を入れると米が残った液体とたれを多く吸います。最初に刺身と野菜だけを混ぜれば赤いたれが直接付き、素麺を入れると小麦の細い線が汁を広げ、ご飯では一匙の密度が最も高くなります。ムルフェ麺はご飯より麺を増やす構成です。刺身の量は野菜、汁、麺、飯に比べて少なく感じた例が多く、魚を大量に食べる丼より冷たい汁と二種類の炭水化物を合わせる食事です。刺身丼も魚より野菜の比率が高く、ご飯と赤いたれを混ぜます。ムルフェには魚の骨と頭の周りを煮たメウンタンが付きます。熱く辛い汁は半凍りのムルフェと反対の温度で、澄んだ旨味を感じた食事と、魚臭さや即席調味料に近い味を感じた食事があります。骨の周りに残る魚肉も少し入り、冷たい刺身とは異なる加熱した身を食べられます。ムルフェを一口、熱い魚汁を一口と交互にすると、同じ魚が生の弾力と煮た柔らかさに分かれます。浦項式を汁なしで魚、野菜、たれだけ混ぜる形と考える場合、別添えのシャーベット汁は異なる様式です。一階と二階の広い室内には多くの卓があり、各席にムルフェ、麺、飯、小皿、熱い鍋を同時に置けます。味付け刺身から冷たい麺、残り汁のご飯へ進み、熱い魚鍋を交互に食べます。