ホスメウンタン 호수매운탕

ホスメウンタンは、忠清南道天安市西北区ソンソン2キル、ソンソン湖公園の隣にある淡水魚鍋とオジュクの専門店です。オジュクは淡水魚を細かく煮溶かした濃い赤い汁に、米、麺、大きなスジェビを一緒に入れます。先に火が通った麺には細かな魚肉と汁が絡み、次に米粒が開いた粥、厚くて弾力のあるすいとんへ食感が変わります。一つの鍋で細い麺、やわらかな米、厚い生地の三段階が生まれます。基本の汁も熱く辛口で、エゴマの葉の青い香りと実の香ばしい濃度が唐辛子の下に残ります。青唐辛子を加えると辛い香りが鋭くなりますが、熱い状態では淡水魚の泥臭さや生臭さが前に出ません。複数人分は大きな鍋で煮ながら各自の器へ取り分けます。淡水魚鍋は雑魚、タニシ、ギギ、ナマズ、川エビなど主材料によって分かれます。雑魚鍋は一人分でも量が多く、タニシ鍋は小さな身の歯応えとほろ苦さ、川エビ鍋は細い殻と淡い甘味を加えます。魚の身を細かくしたオジュクと、具の形が残るメウンタンも別の食べ方です。川エビのチヂミは小さなエビを広い生地に散らして表面を乾いた状態に焼き、やわらかな粥と反対の食感を作ります。エビとタニシを半分ずつ置いたチヂミもあり、二つの淡水材料を一皿で分けます。水キムチ、白キムチ、トンチミ、カクテキは冷たい発酵汁と大根の歯触りで、熱いオジュクの間の温度を下げます。透明なトンチミ汁の酸味は赤い唐辛子とエゴマの濃度を軽くします。窓側には湖公園の水と緑が見え、赤い鍋、白いトンチミ、黄金色のエビチヂミが卓上で異なる色になります。