フンブネバプサン 흥부네밥상

フンブネバプサンは、江原特別自治道襄陽郡襄陽邑造山里485にある韓国定食店です。中心料理はコンドゥレという山菜を入れた石釜ご飯です。薬水を使う飯はつやがあり、硬い飯より柔らかな方向で、噛むほど米の甘みが出ます。飯を取り出した熱い石釜へ湯を注ぐと、底の焦げた米がほどけ、香ばしいヌルンジと米湯になります。膳には複数の副菜、テンジャンチゲ、柔らかな豆腐、焼き魚、豚プルコギ、チャプチェが並びます。ナプセミまたはカレイと呼ばれる魚は一人に一尾出て、揚げ物に近い乾いた表面と生臭さの少ない白身を持ちます。豚プルコギは甘辛い肉料理で、チャプチェは春雨と野菜の柔らかな食感を加えます。スンドゥブは固まりの弱い大豆の香ばしさを持ちます。テンジャンチゲは深く感じられた食事と薄く感じられた食事があり、濃さへの受け止め方が分かれます。副菜全体は少し甘く感じられることがあり、淡い山菜飯と味付けした皿が対照になります。米、白身魚、豚肉、大豆の汁、豆腐、春雨、野菜を別々の皿で広げ、最後に石釜のヌルンジへ進む白飯定食の構成です。室内には蘭と古い小物が置かれています。 カレイの乾いた皮と白い身、豚プルコギの味付けと脂、スンドゥブの柔らかな大豆質は、同じ山菜飯を三つの異なる副菜で食べる形にします。チャプチェの春雨は米より滑らかで、野菜と調味料をまといます。石釜の底に残る米は最初の飯より強く焼かれているため、湯を注いだ後も香ばしい粒が残ります。焼き魚、肉、豆腐、麺、汁物を少量ずつ交互に進めます。