ハンナムブゴックク 한남북엇국

ハンナムブゴッククは、ソウル特別市龍山区漢南洞の読書堂路65-7で、干しダラスープ、魚と牛肉のジョン、熟成キムチ煮、ユッケ、季節の海産物を扱う韓国料理店です。看板のプゴッククは牛骨の汁を土台に干しダラと大きく切った柔らかな豆腐を入れます。澄んだ軽い干しダラスープより骨の深みと満腹感があり、朝食や酒を飲んだ翌日の一杯として成立します。九種類ほどの副菜をビュッフェ式で取り、ご飯と汁の間に異なる野菜や味付けを挟めます。複数人で酒を飲む席では、ミノジョン、ユクジョン、熟成キムチの豚煮、熟成キムチの鶏炒め鍋が中心になります。ミノジョンは柔らかな白身魚を香ばしい卵液で包み、十分な油で表面を焼きます。ユクジョンは艶のある牛肉に同じ卵衣を付けるため、二つを一緒に頼むと魚の柔らかさと牛肉の繊維を比べられます。ムグンジ豚煮は塩気と甘みの強いキムチ味に、柔らかく弾力のある豚肉を合わせます。ご飯の副菜より、酒とともにゆっくり分ける料理として使いやすいです。鶏肉を好む場合は、同じ熟成キムチを軸にしたタッポックムタンへ替えられます。ユッケビビンバは砂糖、塩、ごま油を軽く使い、生の牛肉の食感を前に出します。ジョンと煮物が中心の卓に一人分のご飯を追加できます。季節には熟成刺身や赤ナマコも加わり、肉中心の注文を魚介へ広げられます。一人ならプゴッククと副菜、二、三人ならジョンと煮物を一つずつ、大人数ならユッケと季節の海産物まで段階的に増やすと量を整えやすいです。一般的なスープ店より価格が高いため、全分野を一度に頼むよりこの順序が現実的です。酒の持ち込み料がかからず、卵衣のジョン、濃いキムチ煮、熟成魚に合わせる一本を持参できます。週末は会話が重なる活気のある空間になり、車はバレー方式で預けられます。