ハンギョル チョングクチャン 한결 청국장

ハンギョルチョングクチャンは、慶尚北道栄州市の豊基駅正面にある発酵大豆鍋と純豆腐鍋の専門店です。小白山と栄州周辺で育てた粒の大きい浮石大豆を使い、人工調味料を加えず、豆の香ばしさを前に出します。一般的なチョングクチャンの重く強い匂いは穏やかで、塩味も控えめです。汁の中に形を残した豆は、噛むとやわらかく崩れます。定食には人参を載せて炊いた石釜ご飯が付きます。艶のあるご飯を別の器へ移し、釜底のおこげに水を入れると、後半は香ばしいスンニュンになります。副菜には、エリンギのタンスユク、豊基人参の天ぷら、塩分を抑えたチョングクチャン豆のサラダがあります。エリンギは衣の歯触りと弾力のある身、人参はほろ苦い根の香りと揚げ衣を合わせます。豆のサラダは発酵大豆を冷たい副菜として見せます。厚い豆腐焼きは熱い鉄板に載り、焼けた表面とやわらかな中心を保ちます。純豆腐チゲは、粒のある発酵豆とは異なり、ふるふるした豆腐を熱い汁に入れます。店内は昔ながらの田舎食堂より現代的なカフェに近い内装で、穏やかな音楽が流れます。明るい壁と整った卓上に、土鍋、石釜、鉄板、複数の小皿が並びます。浮石大豆は熱い鍋と冷たいサラダ、人参は炊き込みご飯と天ぷら、米はご飯とおこげ湯へ形を変えます。