キョンウォンシクタン ポンジョム 경원식당 본점

キョンウォン食堂本店は、京畿道議政府市議政府2洞483にあるプデチゲ専門店です。ハムとソーセージの量を前面に出す形より、キムチを鍋の中心に置きます。比較的澄んだ汁に刻んだキムチ、ハム、ソーセージを入れ、魚の練り物と煮豆が見られない構成もあります。そのため、加工肉を多く入れるプデチゲより、ハム入りのキムチチゲに近く感じられます。煮始めはキムチの酸味と澄んだ汁が先に立ち、卓上でさらに煮るとハム、ソーセージ、キムチの塩気が広がって濃度が上がります。最初の一杯と、鍋底近くまで煮詰まった後半では、同じ材料でも汁の濃さが異なります。脂の多い肉中心の鍋を想定するとハムが少なく感じられ、辛く軽いキムチ中心の汁を求める場合は違いが明確です。ハムとソーセージの追加で加工肉の比率を上げられます。追加肉はキムチの量を変えずに肉だけを増やすため、基本鍋より塩気と脂が強くなります。ラーメンの麺も別の追加料理で、汁を吸うため後半の濃さが変わります。麺を早く入れると汁を吸う時間が長く、後から入れるとキムチと肉を先に分けて食べられます。白飯はキムチと肉を載せるか、煮た汁と一緒に食べます。基本のキムチ中心を保つか、肉の追加とラーメンで量と濃度を変えるかを選ぶ鍋です。加工肉、麺、白飯をどこまで加えるかによって、キムチ汁に近い初期の形から一般的なプデチゲに近い形まで調整できます。