ククシトゥモン チェジュゴギグクス 국시트멍 제주고기국수

ククシトゥモン済州肉麺は、済州市老衡洞のチングンキルで、コギグクス、煮干し入り肉麺、ビビン麺を出す麺料理店です。基本のコギグクスは、豚骨を煮たような白く濃いスープが中心です。強い脂の匂いより、豆乳や柔らかなスープを思わせる口当たりがあります。日本の豚骨ラーメンに似ているという反応もありますが、中くらいの太さの麺、済州式のゆで豚、海苔粉、胡椒を合わせる構成が異なります。麺はスープの中でも弾力が残り、薄切りまたは大きめの豚肉を一緒に食べます。煮干し入り肉麺は豚の濃さを軽くし、煮干し汁のすっきりした方向を加えます。ビビン麺は赤いタレと多めのキュウリを混ぜ、冷たく酸味のある味で食べます。夏には冷たい季節麺を食べた例もあります。揚げ餃子は薄い皮のカリッとした食感を加える小皿です。別皿のゆで豚は、麺に入る肉と似ていて量が少なく感じられた人もいます。基本のキムチは辛さが強くなく、白いスープの間に酸味を加えます。残ったスープにご飯、海苔粉、胡椒を入れて食べた例もあります。店内には配管とスピーカーを組み合わせた工業風の装飾があります。豚骨スープの濃さ、煮干し汁の軽さ、ビビン麺の冷たい酸味が注文の主な違いです。