コムトモクチョン 곰터먹촌

コムトモクチョンは、京畿道抱川市内村面で数世代にわたり続く、北朝鮮式キムチマリグクスの食堂です。旧ベアーズタウンの近くにあり、薄い氷を浮かべたトンチミの汁と冷たい麺を一つの器に入れる料理が中心です。スープは肉だしのような重さがなく、あっさりした冷たさ、発酵による軽い酸味、わずかに舌を刺激する感覚があります。麺は冷たい汁の中でも弾力を保ち、キムチを一緒に噛むと酸味と歯ごたえが加わります。キムチマリご飯は同じ汁を米で受けるため、麺とは異なる吸い込み方です。ビビングクスはトンチミ型より味付けが強く、辛味と刺激が前に出ます。厚く焼いた緑豆チヂミは表面がカリッとし、中は密度のあるやわらかさです。冷たい麺に温度と食感の差を加える一皿になります。肉マンドゥはしっとりした具とやわらかな皮で肉のうま味を補います。温かい料理には温麺とコムタンがあり、温麺は麺がやわらかくなり、コムタンはより濃い汁物として性格が分かれます。冷たいトンチミ、弾力のある麺、酸味のあるキムチが基本の軸で、緑豆チヂミとマンドゥを加えると香ばしさと肉の味が重なります。以前の場所から近くへ移った経緯もありますが、食堂の中心には変わらず冷たいキムチ入り麺があります。