カルビ1987 갈비1987

カルビ1987は、京畿道抱川市二東面花東路2065-1で、抱川式味付けカルビとステーキ形の牛肉を炭火で焼く食堂です。11CM二東カルビは広く整えた肋肉に醤油ダレを塗り、長い骨と開いた肉を一皿に載せる代表料理です。味付けた表面を先に炭へ当てると褐色の焼き目ができ、スタッフが骨と肉を分け、一口大に切って断面を再び焼きます。ワイン熟成二東カルビはワインを使う熟成と調味を加え、生カルビはタレを使わず赤身と脂の筋を見せます。ヒレステーキは脂が少なくきめの細かな厚い肉で、サーロインは縁の脂と明確な赤身繊維を持ちます。ラムチョップは短い骨を残して焼き、牛肉とは違う脂の香りと弾力を出します。最初の膳には玉蜀黍スープ、小さなユッケ、海苔、山葵、カラシナキムチがあります。冷たい生肉を海苔にのせ、山葵とキムチを少量重ねます。小さなパンには焼いた肉とソースを挟みます。玉葱とキャベツの辛子和え、胡瓜と大根の漬物、カクテキ、味噌ドレッシングの葉野菜は別皿です。シャコ入りテンジャンチゲは発酵大豆の汁に殻付き海産物を入れ、土鍋で煮ます。そば素麺は細い麺を冷たい汁かタレにほぐします。店内は古材風の木と金属を使い、各卓の火鉢上に排気筒が下がります。スタッフがトングと鋏で肉の各面を焼き、部位ごとに切り分けます。