ウットゥミ 으뜨미

ウットゥミは、済州市旧左邑中山間東路2287で、丸ごとのクロソイ唐揚げ定食と海鮮土鍋を扱う韓国食堂です。クロソイ定食は下処理した魚を一匹の形で揚げ、薄切りの生玉葱と長葱をのせ、醤油ダレを広くかけます。厚い衣で覆わないため、頭、胴、ひれ、尾の形が残ります。ひれと小骨は水分が抜けて菓子のように砕け、太い背骨の周囲には湿り気のある白身が残ります。箸を入れると白身は大きな層に分かれます。茶色いタレは醤油の塩味、穏やかな甘み、香味野菜を含み、揚げた表面を濡らしても生玉葱の歯触りを残します。白飯には魚の身とタレを含んだ玉葱を一緒にのせられ、太い中心骨は主皿に分けて残ります。定食には牛肉入りわかめスープ、ナムル、キムチ、小さなおかずが別の器で並びます。わかめスープは揚げ物と異なる温かい汁で、ナムルは葉や茎の形を保ちます。鮑海鮮土鍋は鮑、海老、貝類を熱い汁で煮て土鍋に入れます。乾いた丸魚の唐揚げとは、汁、温度、殻付き具材の形が異なります。一般定食とユッケジャンもあり、烏賊の水刺身とスズメダイの水刺身は冷たい調味汁に魚介と野菜を入れる季節料理です。店内は明るい壁と木の四角い卓を持つ小規模な空間で、長い魚皿、飯鉢、汁椀、複数の小皿を一人分ずつ広げます。