으뜨미

으뜨미는 제주 제주시 구좌읍 중산간동로 2287에서 통우럭튀김 정식과 해산물 뚝배기를 내는 한식당입니다. 우럭정식은 손질한 우럭 한 마리를 통째로 기름에 튀긴 뒤, 얇게 썬 생양파와 대파를 올리고 간장 양념을 넓게 끼얹습니다. 튀김옷을 두껍게 씌우지 않아 머리와 몸통, 꼬리의 형태가 그대로 드러나며, 지느러미와 잔뼈는 수분이 빠져 과자처럼 바삭해집니다. 등뼈 가까이에는 촉촉한 흰살이 남아 있어 젓가락으로 큰 결을 떼어 낼 수 있습니다. 소스는 간장에 단맛과 향채를 더한 갈색 액체로, 튀긴 표면을 적시면서도 생양파의 아삭한 조직을 남깁니다. 흰밥에는 우럭 살과 소스 묻은 양파를 함께 올릴 수 있고, 굵은 중심 뼈는 접시에서 분리됩니다. 정식 상에는 소고기와 미역을 끓인 국, 여러 나물, 김치와 작은 밑반찬이 각각 다른 그릇에 놓입니다. 미역국은 튀김의 기름과 달리 따뜻하고 부드러운 국물이며, 나물은 잎이나 줄기의 모양을 유지해 생선 접시와 식감이 겹치지 않습니다. 전복해물뚝배기는 전복, 새우, 조개류를 뜨거운 국물에 담아 내며, 통우럭을 건식으로 튀긴 정식과 조리 형태가 분명히 다릅니다. 일반 정식과 육개장도 한식 밥상 메뉴로 구성되고, 한치물회와 자리물회는 차가운 양념 국물에 해산물과 채소를 담는 계절 메뉴입니다. 실내는 밝은 색 벽과 목재 식탁을 둔 소규모 식당이며, 큰 통우럭 접시, 밥, 국, 나물 반찬을 한 사람 앞에 펼칠 수 있도록 사각 식탁을 배치합니다.