トンスベク ホンデジギョンジョム 돈수백 홍대직영점

トンスベク弘大直営店は、ソウル市麻浦区弘益路6ギル74で、豚骨スープの湯飯とゆで豚を扱う食堂です。ドンタンバンは国産豚骨を白く煮出した汁に薄切りの赤身を多く入れ、ご飯を添えます。肉は長い繊維を残しながら柔らかく、汁と一緒にスプーンですくえる厚さです。辛いドンタンバンは同じ豚の汁に赤いラー油と調味料を溶かし、白い基本の鉢とは色、香り、辛さが異なります。混ぜ湯飯は豚肉と内臓を一つの汁に入れ、赤身の繊維、脂の弾力、内臓の歯応えが分かれます。トンスベク定食では湯飯と薄切りスユクを別皿に置きます。スユクは白菜キムチ、ニラ和え、アミの塩辛を添える厚さで、汁に沈んだ肉とは違って表面のしっとりした繊維が見えます。辛い湯飯、内臓湯飯のほか、手作り餃子スープと冷たい餃子スープもあります。大きな餃子は折った皮に肉と野菜の餡を包み、じゃがいも餃子は澱粉質の皮で弾力を加えます。トッカルビと冷麺の組み合わせは焼いた挽き肉と冷たい麺を別の器に分けます。熟成キムチのスユクは発酵した白菜とゆで豚を並べ、牛もつ鍋は内臓と野菜を赤い汁で煮ます。卓上にはキムチ、角切り大根キムチ、ニラ和えが小皿で置かれ、塩、赤い薬味、アミの塩辛で汁と肉を別々に調味できます。店内には壁向きの一人席と二人用、四人用の卓があり、二階には背もたれのない椅子と小型の卓が並びます。深い湯飯鉢と平たいスユク皿を離して置ける構成です。