トクファウォン 덕화원

トクファウォンは、京畿道楊州市徳亭洞350-84で長く営業を続けてきた中華料理店です。華僑の家族が店を受け継ぎ、中小ベンチャー企業部の百年店舗に選定されています。代表的な食事のカンチャジャンは、注文後に大きく切ったタマネギ、豚肉、春醤を中華鍋で炒め、ゆでた麺と黒いソースを別々の器に入れます。タマネギは水分と歯触りが残り、春醤には細かい肉が混ざります。三鮮カンチャジャンは、この炒めたソースにエビやイカなどの魚介を加えます。通常のチャジャン麺は最初からソースを麺にかけるため、配膳の形から異なります。チャンポンは肉、野菜、魚介を強火で炒めてから汁を加えます。唐辛子粉の赤い色はありますが、汁は過度に濃くせず、具が見える仕立てです。チャンポン飯では同じ汁に麺ではなくご飯を添えます。 中華うどんは澄んだ中華だしに麺、野菜、魚介を入れ、赤いチャンポンとは汁の土台が異なります。ウルミョンは卵とでんぷんを溶いたとろみのある汁を麺に合わせ、箸で麺を上げると汁も絡む濃さです。牛バラ肉入りチャンポンは薄い肉を加え、魚介中心の基本形と具の構成を分けます。三鮮チャーハンは卵と野菜で炒めたご飯にエビやイカを混ぜ、チャジャンソースを脇に添えます。チャーハンは米、卵、野菜を中華鍋で炒め、チャジャンソースを皿の脇に置きます。酢豚は細長い豚肉に薄い衣を付けて揚げ、野菜入りの透明な甘いソースを上からかける昔ながらの形です。天ぷらと呼ぶ料理は、コショウで下味を付けた豚肉の揚げ物を甘いソースなしで盛ります。焼き餃子は半月形で、広い面を鍋に当てて香ばしく焼きます。複数人用の両張皮は、でんぷんの皮、魚介、肉、細切り野菜を大皿の区画ごとに並べます。 透明で幅のあるでんぷん皮、エビ、イカ、炒めた肉、キュウリ、ニンジンを皿の周囲に分け、辛子ソースを混ぜる形です。細く切ったネギを添える肉揚げでは、コショウで下味を付けた豚肉の上にネギを重ね、ソースなしの天ぷらとは皿の内容が変わります。麺料理は一人用の深い鉢、チャーハンは平皿、酢豚と両張皮は中央に置く大きな丸皿で出ます。間口は細く見えますが、店内は奥へ長く続きます。主なホールのほか、廊下から分かれる部屋形の席が複数あり、大皿と一人分の麺の器を同じ卓上へ広げられます。各室には丸い大皿の中央と個人用の鉢を分けて置ける卓上があります。