タンサノドル ポンジョム 당산오돌 본점

タンサノドル本店は、永登浦区国会大路37キルで豚の特殊部位を炭火焼きにする食堂です。元祖コドゥルサルは豚の首周辺から少量取れる部位で、太い筋肉組織と脂の層が並びます。強い火で頻繁に返すと、表面は早く褐色になり、内側には水分が残り、脂は柔らかく溶け切らずサクッとした弾力を保ちます。温めたイワシ塩辛、種入り塩辛、ワサビ、肉用のタレは別の小皿に置かれます。熟成キムチ、大根和え、カラシ菜キムチ、エゴマ葉漬け、ニンニクの芽漬けは脂の間に酸味と野菜の歯触りを加えます。シルクマンゴー肩ロースは厚く切り、コドゥルサルより広く柔らかな肉の層を持ちます。カブリサルは赤身の間の細い脂が溶け、厚切り皮は表面を焼いて内側の弾力を残します。生マクチャンは管状の強い噛み応え、オドルカルビは味付け肉と軟骨が中心です。味付け牛カルビ肉とヌンコッカルビは、豚肉より赤い身と細かな脂模様が目立ちます。テンジャンチゲはご飯の横に発酵大豆の汁を置き、エゴマ油マッククスは冷たい麺へ香りのある油を絡めます。白キクラゲ入りビビン麺では、赤い麺の間に白く縮れたキノコの歯触りが加わります。細い正面から奥へ店内が続き、各卓の中央に炭火鉢と網、外側に副菜とタレの小皿が並びます。白炭の強い熱は肉の表面へ短時間で焼き色を付け、網の下へ落ちる脂から香ばしい煙を立てます。肉、脂、皮、軟骨の厚さが違うため、部位ごとに返す間隔と焼き時間も変わります。