チョロニャンピョンヘジャングク 철원양평해장국

チョルウォン楊平ヘジャングクは、京畿道南楊州市京春路で楊平式ヘジャングクとネジャンタンを出す汁飯食堂です。ヘジャングクは牛のミノ、センマイ、固めた血、野菜を赤い汁で煮て、熱い土鍋に盛ります。第一胃のミノは凹凸のある表面に汁が入り、弾力のあるかみ応えです。第三胃のセンマイは薄い葉が重なった形で、より軽くこりっとしています。ソンジは凝固させた血を四角く切ったもので、内臓より柔らかく割れ、汁の熱を長く保ちます。一つの器でも三つの具は形と硬さが違い、交互に食べられます。ネジャンタンはソンジより複数の内臓の割合を高め、ひだや縁、弾力を中心にした料理です。汁には大根とモヤシも入り、肉のだしに野菜の水分と穏やかな甘さを加えます。卓上の唐辛子油を少し入れると、赤い油膜と香ばしい唐辛子の香りが増します。内臓用のタレは汁から取り出した具に付け、全体の塩気を変えずに一切れずつ味を足します。赤い薬味を汁に溶けば、器全体の辛さと濃度が上がります。ニラは熱い汁に沈めるとすぐにしんなりし、青い香りを残します。カクトゥギと白菜キムチは熱い土鍋の間に冷たく歯切れのよい食感を入れます。ご飯は別に食べるほか、汁に入れて米にだしを吸わせることもできます。道路沿いの建物には土鍋を置く広い客席があり、ミノ、センマイ、ソンジを合わせたヘジャングクと、内臓の比率を高めたネジャンタンの違いが選択の軸です。