パクスングァンヘムルソンカルグクス ソジョンジギョンジョム 박승광해물손칼국수 서종직영점

パクスングァン海鮮手打ちカルグクス西宗直営店は、京畿道楊平郡西宗面北漢江路962で、海鮮カルグクスと海鮮チヂミを出す食堂です。鍋には、あさり、ムール貝、イカ、テナガダコ、野菜、汁が先に入ります。貝が開き、魚介に火が通る間に出る液体がスープの一部になります。貝は殻から身を外し、イカは胴と足、タコは長い足に分けて食べるため、同じ鍋でも厚さと弾力が異なります。火が通った魚介を先に取り出し、酢コチュジャンまたはワサビ醤油を付けると、汁の外で甘酸っぱい辛味、または塩味とワサビの香りを加えられます。魚介を食べた後、残っただしに手打ちカルグクスの麺を入れて煮ます。小麦のでんぷんが広がって汁の濃度が上がり、幅が少し不ぞろいな麺の表面に貝と野菜の味が絡みます。一つの鍋が、最初は魚介を取り出す料理、次は蓄積しただしで麺を煮る料理へ変わります。大エビをのせた海鮮チヂミは、油に触れた生地の面を硬く焼きます。エビの弾力、褐色の縁、野菜を含む柔らかな内側が、煮た貝や麺と異なる食感を作ります。キムチは発酵の酸味と葉の歯触りを加えます。室内は複数のテーブルを置く広いホールと、北漢江や山の方向を向く大きな窓で構成されています。魚介、だし、手打ち麺、焼いた海鮮チヂミという順序と調理法の差が食事を形作っています。 貝殻から身を外した後は鍋の中に空間ができ、麺を汁に沈めて加熱できます。麺をほぐすと、手で切った幅と厚さの差が見え、細い部分と厚い部分で火の通り方が変わります。チヂミのエビは生地の上に形を残し、切り分けた一片ごとにエビ、野菜、生地の割合が異なります。大きな窓から入る光は、広いホールのテーブル面と鍋の位置を明るく見せます。