박승광해물손칼국수 서종직영점

박승광해물손칼국수 서종직영점은 경기도 양평군 서종면 북한강로 962에서 해물손칼국수와 해물전을 내는 식당입니다. 해물칼국수 냄비에는 바지락, 홍합, 오징어, 낙지 등 여러 해산물과 채소가 먼저 담기며, 조개와 해산물이 익으며 나온 국물이 식사의 바탕이 됩니다. 조개는 껍데기에서 살을 빼고, 오징어는 몸통과 다리, 낙지는 긴 다리를 나누어 먹기 때문에 같은 냄비 안에서도 탄력과 두께가 다릅니다. 해산물을 먼저 건져 초고추장이나 와사비간장에 찍으면 국물 밖에서 산미, 매운맛 또는 알싸한 간장 맛을 더할 수 있습니다. 건더기를 먹은 뒤 손칼국수 면을 남은 육수에 넣어 익힙니다. 면의 밀가루 전분이 퍼지며 국물의 농도가 높아지고, 넓고 고르지 않은 면 표면에 조개와 채소에서 나온 맛이 붙습니다. 처음에는 해산물을 건져 먹는 냄비이고, 다음에는 그 육수를 사용하는 면 요리로 바뀌는 순서가 한 상 안에 이어집니다. 왕새우를 올린 해물전은 기름에 닿은 면을 바삭하게 익혀 삶은 조개와 면의 촉촉한 질감과 대조합니다. 새우 몸통의 탄력, 전 반죽의 가장자리와 채소가 섞인 안쪽도 각각 씹힘이 다릅니다. 김치는 밀가루 면과 해물 국물 사이에 발효된 산미와 아삭한 잎채소를 더합니다. 실내는 여러 테이블이 놓인 넓은 홀과 북한강 및 산 방향을 향한 큰 창으로 구성됩니다. 음식은 해산물 건더기, 축적된 육수, 손칼국수, 바삭하게 구운 해물전으로 단계와 조리법이 분명하게 나뉩니다. 조개껍데기를 비운 뒤 면을 넣으면 냄비 안의 부피가 줄어 면을 국물에 잠기게 익힐 수 있습니다. 면이 익는 동안 바닥에 눌어붙지 않도록 풀어 주면 손으로 자른 면의 폭과 두께 차이가 드러납니다.