신승반점(新勝飯店)

신승반점은 인천광역시 중구 차이나타운로44번길 31-3에서 유니짜장, 짬뽕과 한국식 중화요리를 내는 식당입니다. 한국식 자장면의 초기 역사와 연결되는 공화춘 집안의 후손이 운영하는 곳으로 알려져 있으며, 유니짜장을 대표 메뉴로 둡니다. 유니짜장은 고기와 양파를 잘게 다져 춘장과 깊게 볶은 소스를 가는 면 위에 붓습니다. 큰 고기 조각보다 다진 재료가 소스 전체에 퍼지고, 볶은 춘장의 향과 양파의 단맛이 면마다 고르게 묻는 구조입니다. 면은 굵고 탄탄한 쪽보다 매우 가늘고 부드러운 방향이라 걸쭉한 소스를 빠르게 끌어올립니다. 짬뽕은 해산물과 돼지고기 건더기가 든 붉고 칼칼한 국물, 백짬뽕은 조개류가 들어간 맑은 국물이 중심입니다. 매운 국물과 가는 면을 원하면 일반 짬뽕, 조개의 맛과 맑은 국물을 원하면 백짬뽕으로 나뉩니다. 볶음밥은 쌀알이 서로 붙지 않게 볶아 불에 닿은 향을 내며, 국물 면과 다른 고슬고슬한 식사를 만듭니다. 찹쌀탕수육은 돼지고기를 바삭하고 쫄깃한 옷으로 감싸 적당히 단 소스에 곁들이는 옛날식 구성입니다. 중새우 깐풍은 튀긴 새우, 땅콩, 피망과 바삭한 곁들임이 한 접시에 놓여 매콤하고 고소한 방향을 냅니다. 군만두는 부추가 넉넉한 속과 구운 피의 대비가 있습니다. 두 사람은 유니짜장과 백짬뽕을 하나씩 두고 탕수육을 나누면 검은 소스, 맑은 국물과 튀김을 모두 구분할 수 있습니다. 여러 명은 볶음밥과 새우 요리를 더해 면, 밥, 돼지고기, 해산물의 비중을 나눕니다. 차이나타운의 활기찬 중식당 실내에서 가는 면과 진한 춘장, 붉거나 맑은 국물, 바삭한 요리가 주문 축을 이룹니다.