스시우다

스시우다는 제주특별자치도 제주시 용담삼동 521-2, 제주공항과 가까운 곳에서 숙성 생선 초밥과 사시미를 내는 식당입니다. 매장은 1인 셰프 체제로 운영하며 다찌 좌석과 일반 테이블을 함께 둡니다. 특초밥 세트는 25,000원으로, 두툼한 생선 초밥에 새우, 생선, 단호박, 고구마 튀김과 소면, 작은 달걀찜, 샐러드를 묶습니다. 밥 양보다 생선의 크기가 두드러지고 튀김과 국수까지 이어져 한 세트의 양이 넉넉합니다. 생선은 자연산 선어를 숙성해 쓰며, 활어의 강한 탄력보다 숙성 과정에서 생기는 단맛과 감칠맛을 중심으로 합니다. 민어 내장 초밥이나 지느러미처럼 당일 생선에서 나오는 부위를 추가로 내는 경우도 있습니다. 오마카세 A코스는 1인 55,000원이며 여러 제주 생선의 사시미를 넉넉하게 구성하고, 마지막 매운탕에는 민어를 넣습니다. 초밥보다 생선 종류와 사시미 양을 우선하면 오마카세, 튀김과 소면까지 한 상에 먹으려면 특초밥 세트가 맞습니다. 튀김에는 새우, 생선, 단호박, 고구마가 들어가 각각 재료의 단맛과 살의 식감을 달리합니다. 소면 국물은 멸치 향만 강한 가벼운 장국보다 감칠맛이 진한 편이라 튀김 뒤에 따뜻하게 마실 수 있습니다. 주류는 청하와 소주를 두며, 사케는 별도 요청에 맞춰 준비하는 방식입니다. 한 명의 셰프가 초밥, 사시미, 튀김, 포장 주문을 함께 처리하므로 여러 테이블의 주문이 겹치면 음식이 순차적으로 나옵니다. 빠른 회전의 공항 식당이라기보다 다찌에서 생선 설명을 듣고 여러 접시를 이어 먹는 소규모 식당에 가깝습니다. 제주 여행의 출발이나 귀환 동선에 넣을 수 있지만, 핵심 선택 기준은 공항 거리보다 숙성 생선, 두꺼운 초밥, 넉넉한 세트 구성입니다.