スシウダ 스시우다

スシウダは、済州特別自治道済州市龍潭三洞521-2、済州空港の近くにある熟成魚の寿司と刺身の店です。1人の職人が調理を担当し、店内にはカウンター席と一般のテーブルがあります。25,000ウォンの特上寿司セットは、厚い魚の握りに海老、魚、カボチャ、サツマイモの天ぷら、素麺、小さな茶碗蒸し、サラダを組み合わせます。シャリに対して魚が大きく、揚げ物と麺まで続くため、握りだけのセットより量があります。魚は天然の鮮魚を熟成させて使い、活魚の強い弾力より、熟成で増す甘みとうま味を中心にします。その日の魚から取れる部位によって、ニベの内臓の握りやヒレ肉が追加される場合もあります。おまかせAコースは1人55,000ウォンで、済州の複数の魚を刺身中心に多く組み、最後の辛い魚鍋にはニベを入れます。握り、4種類の天ぷら、素麺、卵、サラダを一度に食べるなら特上寿司セット、刺身の量と魚種を優先するならおまかせが基準です。天ぷらは海老と魚に加え、甘いカボチャとサツマイモがあり、素材ごとに食感が変わります。素麺の汁は軽い煮干し汁よりうま味が濃く、揚げ物の後に温かく飲めます。酒はチョンハと焼酎があり、日本酒は別に用意する方式です。1人の職人が寿司、刺身、天ぷら、持ち帰り注文まで順に作るため、複数の注文が重なると料理も一皿ずつ進みます。空港近くの速い食堂ではなく、カウンターで魚の説明を聞きながら食べる小規模な店です。カウンター席では魚を切る順序が見え、テーブル席では複数の皿を分けて置けます。特上寿司セットは握りと温かい料理が同じ注文に含まれます。旅行の始めや終わりに組み込めますが、選ぶ基準は空港との距離だけでなく、熟成魚、厚い握り、量の多いセット、ニベ入りの鍋です。