설봉돼지국밥

설봉돼지국밥은 경남 밀양시 노상하3길 9에서 밀양식 돼지국밥을 내는 향토음식점입니다. 영남루와 밀양 시내를 잇는 위치에 있으며, 뽀얗고 무거운 부산식 돈골 국물과 맑은 장국 사이의 깨끗한 육수 색과 맛을 냅니다. 기본 국밥은 밥에 뜨거운 국물을 여러 번 부었다 따르는 토렴 방식으로 나와, 밥알이 이미 국물의 온기와 돼지고기 맛을 머금습니다. 밥알이 풀리며 국물과 한 몸이 되는 전통적인 국밥을 원하면 토렴이 맞고, 밥의 단단한 결을 남기며 양을 조절하려면 따로국밥이 구분됩니다. 섞어국밥에는 돼지고기와 여러 부위, 대파채가 넉넉히 올라가며, 파의 매운 향과 아삭함이 국물의 기름을 가볍게 만듭니다. 살코기 중심 구성은 지방과 내장의 비중을 줄이고 담백한 삶은 고기를 앞세웁니다. 다대기와 정구지 겉절이가 따로 놓여 처음에는 맑은 국물을 맛보고, 중간에는 부추의 풋향을 더하며, 마지막에는 다대기로 얼큰함을 올릴 수 있습니다. 수육백반은 국 안의 고기보다 삶은 돼지고기 자체와 반찬, 밥을 중심에 둡니다. 맛보기 순대는 한 접시를 크게 주문하지 않고 국밥 옆에서 순대의 질감을 더하며, 미니국밥은 어린이나 식사량이 적은 사람에게 맞는 작은 그릇입니다. 묵은지 계열 김치의 강한 산미는 따뜻한 고기와 토렴 밥 사이를 끊어 줍니다. 영남루를 걷기 전후에 밀양 국밥의 토렴, 맑은 육수, 대파채, 정구지를 한 번에 구분해 볼 수 있는 노포입니다.