ソルボンデジグクパプ 설봉돼지국밥

ソルボン豚クッパは、慶尚南道密陽市ノサンハ3キル9で密陽式の豚汁飯を出す郷土食堂です。嶺南楼と密陽市街を結ぶ位置にあり、釜山式の白く重い豚骨汁と透明な肉汁の中間にある、すっきりした色と濃さを持ちます。基本は熱い汁を御飯へ何度も注いで戻すトリョム方式です。米粒が先に温度と豚肉の味を吸い、最初の一口から汁と御飯が一体になります。硬い米粒を残して量を調整するなら、御飯を別にするタロクッパとの違いが明確です。混ぜクッパには豚肉と複数の部位、大量の細切りねぎが載り、ねぎの辛い香りと硬さが汁の脂を軽くします。赤身中心の構成は脂と内臓を減らし、淡くゆでた肉を前に出します。脂のある部位を残せば汁のコクが増し、赤身へ寄せれば肉の繊維と淡い後味が明確になります。タデギとニラ和えは別に置かれ、初めは澄んだ汁、中盤はニラの青い香り、最後はタデギの辛みという順序を作れます。最初から赤い調味料を全部溶かさず、椀の片側へ少量ずつ広げると、元の汁と辛い汁を交互に飲めます。スユク定食は汁の中の肉より、ゆで豚、御飯、おかずを中心にします。味見用のスンデは大皿を頼まず食感を加え、ミニクッパは子供や少食の人に合う小さな椀です。酸味の強い熟成キムチは温かな豚肉と柔らかな御飯の間を切ります。嶺南楼周辺を歩く食事では、汁と御飯が最初から結び付く密陽の方式を直接味わえます。トリョム、別御飯、ねぎ、ニラ、辛い調味料を一食で区別できる密陽の老舗です。