イムシジョンブ 임시정부

臨時政府は、慶尚南道密陽市三門洞176-33の一階で、味付け豚肉、トンプルサル、豚皮、カルビを炭火で焼く店です。味付け肉は炭の上で表面が褐色になり、甘みと塩気に火の香りが加わります。焼いた肉を専用だれに付け、サンチュなどの葉野菜で包むと、濃いたれと生野菜の歯触りを一口にできます。トンプルサルは柔らかく崩れる赤身とは異なり、こりっとした弾力を持つ部位です。豚皮は脂とコラーゲン質による強い噛み応えがあり、一皿の量も十分です。味付けカルビは甘いたれが染み、トンプルサルや皮より柔らかな身を食べます。同じ炭火でも、糖分のある肉は焦げないように返し、皮は表面が締まるまで焼くため、仕上がりが変わります。飯には焼き海苔が付き、薄い海苔の塩気と香ばしさが白い米に移ります。味噌チゲは発酵した味噌と熱い汁を加え、焼肉の間に水分を補います。弾力のあるトンプルサル、もちっとした皮、柔らかなカルビを順に食べると、豚肉の部位と味付けの違いが分かります。葉野菜の量を増減すれば、一口の肉と野菜の割合も変えられます。 炭火に近い面は香ばしく締まり、厚い部分には豚肉の水分が残ります。焼き海苔で飯を包み、味噌チゲを一口飲むと、乾いた焼き物と温かい汁を交互に食べられます。