팔로피자

팔로피자는 서울 마포구 합정역 인근 골목에서 참나무 장작 화덕으로 나폴리식 피자를 굽는 이탈리아 식당입니다. 이름은 이탈리아어로 모닥불을 뜻하며, 붉은 화덕이 식사 공간에서도 보입니다. 나폴리 장인이 만든 화덕에 이탈리아산 밀가루로 반죽한 도우를 넣어 짧게 굽기 때문에 가장자리는 부풀고 군데군데 그을리며 가운데는 부드럽게 접힙니다. 마르게리타는 토마토소스의 산미와 단맛, 치즈, 도우의 장작 향을 단순한 구성으로 보여 줍니다. 비스마르크는 베이컨, 양송이, 반숙 달걀, 트러플오일을 올려 마르게리타보다 기름지고 향이 짙습니다. 달걀을 터뜨려 노른자를 여러 조각에 나누면 토핑이 도우에 고르게 붙습니다. 콰트로포르마지는 여러 치즈의 염도와 농후함이 중심이므로 토마토 맛보다 치즈를 앞세운 피자를 고를 때 구분됩니다. 풍기샐러드는 구운 버섯의 따뜻한 향과 잎채소의 식감을 더해 피자 사이를 가볍게 바꿉니다. 까르보나라와 오일 파스타, 루꼴라감베로니 파스타는 면 요리로 식사의 부피를 더하며, 크림의 농도, 오일의 가벼움, 새우와 루꼴라의 조합으로 방향이 나뉩니다. 이탈리아 와인도 피자와 함께 다룹니다. 내부는 어두운 목재 벽과 검게 칠한 천장, 굽는 장면이 보이는 화덕이 어우러진 작은 비스트로 형태입니다. 두 사람이라면 마르게리타와 비스마르크처럼 소스가 다른 피자 두 판보다 피자 하나, 풍기샐러드, 파스타 하나를 놓는 구성이 도우, 채소, 면의 식감을 고르게 나눕니다.