パルロピジャ 팔로피자

パルロピザは、ソウルの合井駅近くの路地で、ナラの薪を使う石窯でナポリ式ピザを焼くイタリア料理店です。店名はイタリア語でたき火を指し、赤い窯が客席から見えます。イタリア産小麦粉の生地をナポリ職人製作の窯で短く焼くため、縁は膨らんで部分的に焦げ、中央は折れるほど柔らかく残ります。マルゲリータはトマトソースの酸味と甘味、チーズ、薪の香りを単純な組み合わせで示します。ビスマルクはベーコン、マッシュルーム、半熟卵、トリュフオイルをのせ、より脂と香りが濃いピザです。黄身を崩して複数の切れに広げると具が生地に均等に絡みます。クアトロフォルマッジは複数のチーズの塩気と濃さが中心で、トマトよりチーズを軸にします。フンギサラダは温かい焼きキノコと葉野菜を合わせ、ピザの間に軽い歯触りを加えます。カルボナーラ、オイルパスタ、ルッコラとエビのパスタは、クリームの濃さ、油の軽さ、エビと葉の組み合わせで方向が分かれます。イタリアワインもピザと一緒に扱います。店内は暗い木の壁、黒い天井、曲線の木製椅子、稼働する窯が見える小さなビストロです。二人ならピザ一枚、キノコサラダ、パスタ一皿を置くと、生地、野菜、麺の食感を分けられます。焼き上がりに近い状態で食べると、膨らんだ縁と柔らかな中央の差が明確です。