전주장작불곰탕

전주장작불곰탕은 경기도 구리시 동구릉로 318의 도로변에 있는 곰탕 전문점입니다. 식당 밖의 장작불과 큰 가마솥에서 국물을 오래 끓이는 모습이 상호와 조리 방식으로 이어집니다. 기본 곰탕은 진한 소고기 국물에 얇게 썬 고기를 넉넉하게 담습니다. 국물은 묵직한 농도와 함께 조미료 맛이 앞서지 않는 깔끔한 끝맛을 보이고, 얇은 고기는 부드럽게 씹힙니다. 도가니탕은 소의 무릎 연골과 힘줄 부위를 국물에 담아 부드럽고 탄력 있는 식감을 더합니다. 꼬리곰탕은 뼈와 살이 붙은 소꼬리를 쓰며, 고기가 다소 질겼다는 식사와 소스에 충분히 담가 먹었다는 식사가 함께 있어 기본 곰탕과는 씹는 방식이 다릅니다. 김치와 깍두기는 뜨거운 국물과 반복해서 곁들여지며, 배추김치의 익은 맛과 무김치의 아삭한 식감이 소고기 국물 사이에 대비를 만듭니다. 테이블의 고추와 양파, 양념을 이용하면 맑은 국물에 매운맛과 생채소의 향을 더하거나 간을 조절할 수 있습니다. 비빔밥은 밥과 채소, 양념을 섞는 한 그릇이고, 수육은 삶은 고기를 국물과 별도로 먹는 메뉴입니다. 만두는 피와 소가 있는 부드러운 곁들임으로 탕과 나누어 먹을 수 있습니다. 매장에는 테이블이 많고 홀의 폭이 넓어 개인 곰탕 한 그릇뿐 아니라 수육과 만두를 중앙에 두는 여러 사람의 식사도 가능합니다. 가마솥에서 끓인 소고기 국물, 얇은 고기, 도가니와 꼬리 같은 부위, 김치와 깍두기가 각기 다른 질감으로 한 상을 구성합니다.