한양전선생

한양전선생은 서울 성동구 행당동 한양대학교 인근 지하에 있는 백반 전문 식당입니다. 대표 메뉴인 제육볶음은 볶은 돼지고기와 양배추를 뜨거운 뚝배기에 담아 냅니다. 센 불에 바로 볶은 고기의 불 향과 육향이 뚝배기 안에 모이고, 마지막까지 높은 온도가 유지됩니다. 양배추는 완전히 무르지 않고 아삭한 결을 남겨 부드럽고 매콤한 돼지고기와 대비됩니다. 뚝배기 바닥에는 붉은 고추기름과 양념이 남으며, 밥을 넣어 비비면 고기에서 나온 기름, 매운 양념, 쌀알이 한 그릇으로 섞입니다. 순두부찌개는 몽글하고 부드러운 두부와 뜨거운 국물을 더해 제육볶음의 불 향과 다른 질감을 냅니다. 김치찌개는 익은 김치의 산미와 돼지고기 국물의 깊이를 중심에 둡니다. 모둠전 세 종류는 달걀옷과 기름에 구운 표면, 각기 다른 속재료로 반찬과 술안주의 역할을 함께 합니다. 여러 작은 접시에 담기는 반찬은 나물, 무침, 볶음처럼 구성이 달라지며, 한 가지 뚝배기 메뉴에 집밥식 백반의 폭을 더합니다. 제육볶음과 순두부찌개를 함께 놓으면 붉고 윤기 나는 돼지고기, 흰 두부, 뜨거운 국물, 여러 전과 반찬이 한 상에 채워집니다. 지하 식당의 소박한 내부와 가까운 테이블은 화려한 장식보다 뚝배기, 밥그릇, 반찬 접시가 공간의 대부분을 차지하게 합니다.