한결 청국장

한결 청국장은 경북 영주시 풍기역 정면에 있는 청국장과 순두부 전문 한식당입니다. 소백산과 영주 일대에서 재배한 알이 굵은 부석태를 사용하며, 인공 조미료를 넣지 않고 발효 콩의 고소함을 살리는 방향으로 청국장을 끓입니다. 일반적인 청국장에서 떠올리는 강하고 묵직한 냄새는 누그러져 있고, 국물의 간도 세기보다 슴슴한 편입니다. 콩알은 형태가 남아 씹을 때 부드럽게 으깨지며, 구수한 된장 계열의 국물 사이에서 고소한 맛을 냅니다. 청국장 정식에는 인삼을 올려 지은 돌솥밥이 함께 놓입니다. 윤기가 도는 밥을 그릇에 덜고 돌솥 바닥의 누룽지에 물을 부으면, 식사 후반에 구수한 숭늉으로 이어집니다. 반찬에는 새송이버섯을 튀겨 소스를 입힌 탕수육, 풍기 인삼 튀김, 소금 간을 낮춘 청국장 콩 샐러드가 있습니다. 새송이버섯 탕수육은 바삭한 옷과 탄력 있는 버섯을, 인삼 튀김은 쌉쌀한 뿌리 향과 튀김옷을 함께 냅니다. 청국장 샐러드는 짜지 않은 콩알의 고소함을 국물이 아닌 차가운 반찬으로 보여 줍니다. 두부구이는 두툼한 두부를 뜨거운 철판에 담아 표면의 구운 결, 부드러운 속, 열기를 유지합니다. 순두부찌개는 덩어리진 발효 콩 대신 몽글한 두부를 뜨거운 국물에 담는 별도 선택입니다. 실내는 전통 시골 식당보다 카페에 가까운 현대적인 마감과 잔잔한 음악을 사용합니다. 밝은 벽과 정돈된 식탁 위에 청국장 뚝배기, 인삼 돌솥밥, 철판 두부, 여러 작은 반찬이 대조적으로 놓입니다. 발효 콩, 인삼, 돌솥 누룽지, 버섯, 두부가 풍기 지역의 재료와 한 상을 구체적으로 연결합니다.