갈비1987

갈비1987은 경기도 포천시 이동면 화동로 2065-1에서 포천 이동갈비와 스테이크형 소고기를 참숯에 굽는 식당입니다. 11CM 이동갈비는 넓게 손질한 갈비에 간장 양념을 입혀 긴 뼈와 펼친 살을 한 접시에 담는 대표 메뉴입니다. 양념한 표면을 숯불에 먼저 익히면 가장자리에 갈색 구움층이 생기고, 직원이 뼈와 살을 나누어 한입 크기로 자른 뒤 속까지 익힙니다. 와인숙성이동갈비는 와인을 사용한 숙성 과정과 양념을 더하고, 기본 생갈비는 양념 없이 붉은 살과 지방의 결을 그대로 보여 줍니다. 안심 스테이크는 지방이 적고 조직이 고운 두꺼운 덩어리이며, 채끝 스테이크는 가장자리 지방과 선명한 살코기 결을 함께 남깁니다. 양갈비 스테이크는 작은 갈비뼈를 손잡이처럼 붙인 채 굽고, 소갈비와 다른 지방 향과 탄력을 냅니다. 고기는 직원이 집게로 여러 면을 돌려 굽고 가위와 칼로 잘라 각 부위에 맞는 익힘을 잡습니다. 첫 상에는 옥수수 수프와 작은 육회, 김, 고추냉이, 갓김치가 놓입니다. 육회는 김 위에 올리고 고추냉이와 갓김치를 조금씩 더해 차가운 생고기와 바삭한 해조류를 한입에 담습니다. 구운 고기와 소스를 넣는 작은 빵은 숯불 갈비를 샌드위치처럼 구성하는 곁들임입니다. 양파와 양배추 겨자무침, 오이무피클, 깍두기와 된장 소스 샐러드는 각각 산미와 아삭한 조직으로 고기 접시를 나눕니다. 갯가재를 넣은 된장찌개는 해산물 껍데기와 된장 국물을 뚝배기에 끓이고, 메밀 소면은 차가운 육수나 양념에 가는 면을 풀어 냅니다. 실내는 빈티지 목재와 금속 요소를 사용하고, 각 테이블의 화로 위에는 연통이 내려와 숯불의 연기를 바로 끌어올립니다.