동루골막국수

동루골막국수는 강원도 고성군 토성면 성대리에서 순메밀 막국수와 수육을 내는 식당입니다. 시골집 형태의 낮은 외관 안쪽에 넓은 실내가 펼쳐지고, 나무 아래에는 별도의 야외 식탁이 놓입니다. 막국수 면은 순메밀로 만들어 일반 밀면보다 가늘고 부드러우며, 씹을 때 짧게 끊어지는 메밀 특유의 결을 냅니다. 그릇에는 면과 양념, 명태회무침이 놓이고 동치미 국물은 따로 담깁니다. 처음에는 들기름을 섞어 메밀 향과 고소한 맛을 살리고, 식초와 겨자, 설탕, 추가 양념으로 산미와 매운맛을 조절할 수 있습니다. 동치미를 적게 부으면 비빔막국수에 가까운 농도가 남고, 넉넉히 부으면 차가운 물막국수 형태가 됩니다. 동치미의 무 조각과 백김치는 면 사이에서 발효된 산미와 아삭한 질감을 더합니다. 수육은 국내산 돼지 앞다리살을 삶아 껍질과 지방, 살코기가 이어지도록 얇게 썰고 새우젓과 명태회무침을 곁들입니다. 메밀전병은 얇은 메밀 피를 바삭하게 익히고 김치와 곤드레처럼 성격이 다른 속을 나누어 넣습니다. 뜨거운 메뉴로는 여러 버섯과 채소를 사골육수에 끓인 육개장이 있으며, 토종닭 백숙과 닭볶음탕은 메밀면과 별개의 큰 공유 요리입니다. 한 상에는 차가운 면과 동치미, 따뜻한 수육, 바삭한 전병이 서로 다른 접시로 놓입니다. 낮은 시골집 외관, 넓은 방, 그늘진 야외 식탁이 메밀면의 담백한 구성과 맞물리는 공간입니다.