다미PHO

다미PHO는 완주군 봉동읍에서 하노이 출신 조리사가 베트남 면과 전, 샤부샤부를 만드는 식당입니다. 소고기 쌀국수의 육수는 한우 뼈를 장시간 끓여 만들며, 표면의 기름을 과하게 남기지 않아 맑은 국물 안에서 쇠고기 향이 이어집니다. 면은 가는 실면보다 폭과 두께가 있는 쌀면을 사용해 국물 속에서도 쉽게 끊어지지 않습니다. 얇은 소고기와 면을 함께 들면 부드러운 고기와 탄력 있는 면이 한 숟가락에서 분리됩니다. 꽃게쌀국수는 갑각류에서 나온 단맛과 향을 국물에 더하고, 왕갈비쌀국수는 뼈가 붙은 큰 고기를 올려 일반 소고기 쌀국수보다 고기 결을 길게 뜯어 먹는 형태입니다. 분짜는 구운 고기, 쌀면, 채소를 한 그릇의 국물에 모두 담지 않고 따로 놓아 새콤한 소스에 필요한 만큼 적십니다. 반쎄오는 얇고 노란 반죽을 넓게 부쳐 겉을 바삭하게 만들고, 안에는 새우와 숙주를 넣습니다. 부서지는 전의 가장자리와 수분을 머금은 숙주, 단단한 새우가 한 조각 안에서 다른 식감을 냅니다. 생채소에 반쎄오 조각을 올려 싸면 튀긴 반죽의 기름과 허브의 향이 나뉩니다. 스프링롤은 얇은 라이스페이퍼 안에 채소와 속재료를 말아 반쎄오보다 촉촉하고 단단한 원통형으로 냅니다. 반미는 바삭한 빵을 갈라 채소와 고기를 채우는 메뉴이며, 쌀면 중심의 음식과 달리 빵의 껍질이 식감의 중심입니다. 볶음쌀국수는 삶은 면을 국물에 담지 않고 채소, 고기와 함께 볶아 소스가 면 표면에 직접 붙습니다. 샤부샤부는 육수와 생고기, 채소를 테이블에 놓고 재료를 순서대로 익혀 먹은 뒤 쌀면을 더할 수 있습니다. 고수와 다른 허브는 완성된 그릇에 곁들이므로 소고기 국물, 꽃게 국물, 구운 고기 소스마다 향의 강도를 달리할 수 있습니다. 세트는 쌀국수 한 그릇에 반쎄오나 스프링롤 같은 별도 접시가 함께 놓여, 국물 면과 바삭한 전 또는 차가운 롤을 번갈아 먹는 구조입니다. 면, 전, 롤, 빵은 쌀면과 라이스페이퍼, 얇은 반죽, 바게트를 각각 다른 용기와 온도로 다룹니다. 매장 안에는 베트남 음식의 색채와 함께 태극기가 걸려 있으며, 하노이식 조리 경험과 봉동에서 구한 한우 재료가 한 메뉴 안에 만납니다.