ヨンインサンマル 영인산마루

忠清南道牙山市霊仁面、霊仁山の麓にある霊仁山マルは、ウロンという淡水巻貝のサムパプ定食を扱う専門店です。霊仁山自然休養林に近く、山歩きや森の訪問後に、ご飯、汁、肉、野菜をそろえた食事へつなげられます。一人分の定食には、ウロンムチム、ウロンの天ぷら、醤油漬けウロン、ウロンサムジャン、ウロン入りテンジャンチゲが並びます。さらに豚肉炒め、半干しスケトウダラの甘辛揚げ、基本のおかず6品、包み野菜が一つの膳を作ります。同じウロンを和える、揚げる、醤油に漬ける、味噌に混ぜる、汁で煮る形に分けるため、弾力と調味料の違いを順番に比べられます。中心となるウロンサムジャンは塩気を強くしすぎず、巻貝の身を十分に含みます。葉野菜にご飯とサムジャンだけをのせた後、次の包みには豚肉を加えると、脂と味噌の重なりを変えられます。おからを合わせた料理は柔らかな豆の味を加え、辛いウロンムチムとは別の方向です。醤油漬けには、醤油の後から軽いわさびの香りが残ります。ウロンの天ぷらとコダリカンジョンは、チゲや和え物の間に揚げた歯触りを入れます。基本のおかずは温めて出され、多くのおかずと包み野菜は追加でき、豚肉炒めは一度追加できます。最初にサムジャン、ムチム、醤油漬けを別々に食べ、その後にご飯や豚肉と包むと、各調味料の性格が分かりやすくなります。チゲを間に飲むと温度が変わり、揚げ物の後には包み野菜が軽い歯触りを戻します。コダリカンジョンの甘い衣とウロン天ぷらの身も、同じ揚げ物の中で違いがあります。週末の昼は登山客、旅行者、家族が重なり、20分ほど待つ場合があります。店の裏に駐車場があり、道路沿いにも車を置く空間があります。一人単位の定食ですが、野菜、おかず、豚肉、チゲを中央で共有するため、二人以上ではウロンの複数の調理法を広く並べられます。