ヨンドンガムジャタン 영동감자탕

ソウル麻浦区西橋洞、弘大近くにあるヨンドンカムジャタンは、豚の背骨を長く煮るカムジャタン専門店です。一般的な赤い汁とは異なり、えごまの粉とおからを入れるため、白く濁り、とろみのある状態になります。豆の香ばしさとえごまの香りが辛い調味料を包み、韓国の即席ラーメンを思わせる親しみやすいうま味も残ります。骨付き肉は箸で軽く引くと身が外れるまで煮込まれ、もやしとシレギは濃い汁の中に歯触りを加えます。辛さは複数段階から選び、マイルドでも辛くない韓国ラーメン程度の刺激があります。最も高い段階も、極端な辛さだけでなく、おからとえごまの味を一緒に感じる水準です。最初は肉を骨から外して野菜と汁を合わせ、途中でスジェビやラーメンを加えると、とろみのある汁が生地と麺に絡みます。スジェビは柔らかな小麦生地の厚みを加え、ラーメンは縮れた麺に汁をまとわせるため、両方を入れる場合も食感が重なりません。昼はご飯が含まれ、追加のおかずはセルフコーナーから取ります。最後の炒めご飯は残った汁に米を入れ、ごま油の香りと鍋底で焼けた粒の食感を加えます。小サイズは2人から3人分で29,000ウォンのため、麺と炒めご飯まで含めた量を組み立てやすい設定です。料理を客席へ出す前には、厨房で小皿に取った汁の味を確かめます。全員がそろってから着席する方式で、昼の早い時間から席が埋まり、食事時には待ち列ができます。店の横には1台から2台分の小さな駐車空間があります。柔らかな骨付き肉、もやしとシレギ、豆とえごまの汁、追加麺、炒めご飯を一つの鍋で順番に食べる構造がはっきりした店です。