トバギハルモニ 토박이할머니

トバギハルモニは、江原特別自治道江陵市草堂スンドゥブキル47で1979年から豆腐料理を出す店です。毎朝豆腐を作り、午前10時ごろから当日のチョドゥブとモドゥブを注文できます。チョドゥブは水分のある柔らかい固まりをタレと食べ、モドゥブは形を固めた厚い豆腐を切って大豆の密度を感じます。最初の一切れはタレを付けず、次に醤油系の味を少量加えると、作りたての大豆と調味料を分けられます。4人ならスンドゥブ鍋2人前、チョドゥブ1人前、モドゥブ一丁を置き、柔らかい豆腐、固い豆腐、熱い汁を分けられます。スンドゥブ鍋は赤く塩味のある汁で豆腐を煮ます。豆腐煮は広く切った豆腐へ味を染み込ませ、ご飯と食べます。鍋は豆腐と汁を一緒にすくい、煮物は一枚を白飯にのせるため、同じ豆腐でも一口の水分が異なります。チョングッチャンは発酵大豆の香りを重くしすぎず、別の温かい汁になります。基本のおかずにはビジとエゴマの葉があります。食後のビジはセルフ台から無料で持ち帰れ、入口ではビジ入り豆腐菓子を販売します。ビジを持ち帰る場合は食堂の副菜と家で使う大豆材料が同じ製造過程から続きます。建物は古い田舎家の形を残し、靴を脱いで座る黄土房があります。裏庭には甕、トウモロコシ、カボチャを乾かす場所があり、豆腐を作る家の生活空間と食堂がつながります。全体は唐辛子と砂糖を強くせず、大豆、発酵、汁の淡白な方向です。最終注文は午後7時までです。店前の駐車空間は小さく、満車時は周辺路地の利用可能な場所を使います。朝作る豆腐を生の固まり、一丁、煮物、鍋、発酵汁へ変えて食べる店です。