シンミギョン ホンデダクカルビ 신미경 홍대닭갈비

シンミギョン・ホンデダクカルビは、ソウル特別市麻浦区臥牛山路21ギル31-10、弘大の路地で鉄板野菜ダクカルビとチーズフォンデュダクカルビを出す店です。客席で生の鶏を最初から焼く方式とは異なり、厨房で大部分を炒めてから熱い鉄板へ移します。卓では完成に近い鶏と野菜をすぐ分け、その後にチーズ、麺、炒飯を続けます。ダクカルビを待つ間、鉄板へ基本のチヂミ生地を流します。スタッフが戻って裏返し、両面が焼けたら主菜前の小さな一枚として食べます。野菜ダクカルビには、鶏肉、キャベツなどの野菜、サツマイモ、細長い餅が甘辛い調味料と一緒に入ります。サツマイモと餅は鶏肉と火の通る速さが異なるため、柔らかくなった物から取り、キャベツは調味料を吸ってから鶏と混ぜます。麺を追加すると、鉄板に残るたれが麺へ付き、主食の量が増えます。チーズフォンデュ野菜ダクカルビは、モッツァレラとチェダーを別の区画で溶かします。モッツァレラは伸びる質感、チェダーは強い塩味と色を足します。チーズが温かいうちに鶏か餅を付けます。辛いたれと野菜を中心にするなら通常の野菜ダクカルビ、二つのチーズを加えるならフォンデュです。二人なら野菜ダクカルビ二人分へ麺を一つ足し、四人以上なら通常味とチーズ味を分けて鉄板ごとの構成を変えられます。鶏、サツマイモ、餅を先に分けると、麺と炒飯へ残すたれの量も調整できます。鶏を食べ終えた後は、同じ鉄板のたれと野菜片へ飯を混ぜます。雪花チーズ炒飯は広いチーズ層を溶かし、飛魚卵炒飯は小さい卵の粒を加えます。本料理でチーズを十分に食べた卓は飛魚卵、乳製品を続ける卓は雪花チーズという分け方です。トンチミと追加のおかずはセルフバーの区画でスタッフから受け取ります。冷たいトンチミは、チーズと甘辛いたれが続く間に一口ずつ加えられます。客席は広く、複数人で中央の鉄板を共有できます。チヂミ、厨房調理のダクカルビ、チーズか麺、二種類の炒飯を順に構成する店です。